Снимка „Дълбока пъстърва“ (Снимка: Готварската книга на Великата британска ферма)
| Сервира | 4+ |
Съставки
- 3 х 300 г пъстърва
- 50 г масло, разтопено
- 4 глави лук, нарязани и нарязани на ситно
- 450 г брашнени картофи, обелени, нарязани на парчета и сварени до омекване
- 10 г къдрав магданоз, нарязан на ситно
- обикновено брашно, за поръсване
- 2 супени лъжици слънчогледово масло
- сол и прясно смлян черен пипер
За
рецепта за сапун за кърма
сос от лимонено масло
:
- 2 супени лъжици сухо бяло вино
- 1 супена лъжица лимонов сок
- 1 малък шалот, нарязан на ситно
- 1 супена лъжица двойна сметана
- 75 г охладено несолено масло, нарязано на малки парченца
- 1 супена лъжица ситно нарязан лук
Метод
Загрейте фурната до 200 ° C/газ 6. Намажете пъстървата с половината разтопено масло и подправете добре. Сложете ги върху намаслена тава за печене и печете 12–15 минути, докато се сварят. Оставете да се охлади, след това отлепете горния слой кожа от всяка риба и прокарайте нож между 2 филета. Внимателно освободете рибата от костите и я натрошете на малки парченца. Оставете да се отцеди върху кухненска хартия.
Затоплете останалото разтопено масло в малък тиган. Добавете младия лук и гответе леко за 1 минута. Задайте на една страна. Сложете сварените картофи в купа и пасирайте до гладкост, след това разбъркайте пролетния лук, рибата на люспи и магданоза. Подправете на вкус. С леко набрашнени ръце оформете сместа на четири рибни сладки с дебелина 5 см. Покрийте и охладете поне 1 час.
За да приготвите рибните сладкиши, загрейте олиото в голям тиган и загрейте фурната до 200 ° C/газ 6. Поръсете всяка торта с още брашно, добавете към тигана и гответе на среден огън за 3-4 минути за всеки страна до златисто кафяво. Прехвърлете в намазнена тава за печене и печете 12-15 минути, докато се загрее докрай.
Междувременно направете соса. Сложете виното, лимоновия сок, шалот и 3 супени лъжици вода в малък тиган, оставете да заври и оставете да къкри, докато намалее наполовина. Пресейте, върнете в тигана и оставете да къкри, докато се намали до 1 супена лъжица. Добавете сметаната и оставете да къкри още малко, след това намалете котлона и постепенно разбийте маслото до гладкост и гъстота. Разбъркайте нарязания лук и подправете на вкус. Повдигнете рибните сладкиши върху затоплени чинии и с лъжица изсипете малко от соса. Сервирайте с малко задушени броколи или спанак.
Най-добрият съвет за приготвяне на рибни сладкиши с дълбока пъстърва с масло от лимон и сос от лук
Както при много обогатени тесто, тази смес е доста мека и хлабава и затова е по -лесна за приготвяне в миксер за храна. Купете невощени цитрусови плодове, ако е възможно, тъй като използвате кората.