Торта цигарело с пълнеж от шоколадов мус

служи:

Подготовка:

45 мин

готвене:

30 мин

Запълнена с шоколад и пресни плодове, тази зашеметяваща торта е идеална за всяко тържество. Но бъдете предупредени: ще ви е нужно малко търпение, за да направите тази шоколадова торта

Съставки

За гъбата:
250гр (9 унции) смлени бадеми
150 г захарна захар
Какао на прах 3 с. Л., Пресято
6 белтъка
3 с. Л. Захар за колела
За шоколадовия мус:
250гр (9 унции) тъмен шоколад (70% какаови твърди частици)
250мл двоен крем
115 г (4 унции) несолено масло, омекотено и нарязано на кубчета
За сиропа:
115гр (4oz) колело захар
50ml (2fl oz) малина (малинов ликьор)
350гр (12oz) пресни малини, за украса
За шоколадовата глазура:
250гр (9 унции) тъмен шоколад (70% какаови твърди частици)
250мл мляко
55 g (2oz) глюкозен сироп
55 г (2 унции) несолено масло, омекотено и нарязано на кубчета
За украсата:
Бял белгийски шоколадов цигарел
Пресни плодове (например киви, праскови, ягоди, грозде и касис)
Кайсиева глазура

метод

Масло и подредете 20-сантиметрова (8 ин) калаена торта с разхлабено дъно Загрейте фурната до 180ºC (350ºF, маркировка 4). Комбинирайте бадемите, захарта и какаото в голяма купа. В отделна купа разбийте белтъците от яйцата до сковаване, след това добавете 3 с. Л. Захар и разбийте в продължение на 1 минута.
Внимателно сгънете сместа от яйчен белтък със сместа от бадеми с помощта на шпатула. Лъжица в подготвената тенекия и печете за 25-35 минути или докато метален шиш, поставен в центъра, не излезе чист. Оставете да се охлади на телена поставка. Увийте в clingfilm, докато приготвяте шоколадовия мус.
Нарежете ситно шоколада и поставете в топлоустойчива купа. Изсипете двойния крем в тиган, донесете до кипене, след което залейте с шоколада. Оставете за няколко минути, след което смесете заедно и разбъркайте в маслото. Ако започне да се отделя, сложете купата върху тиган с вареща вода и разбийте до гладкост. Покрийте със залепващ филм и оставете на стайна температура за около 12 часа.
ангел за торта
На следващия ден направете сиропа. Поставете захарта и 50ml вода в тиган и донесете да заври. Сварете в продължение на 2 минути, след което оставете да изстине. Разбъркайте в framboise.
Разбийте шоколадовия мус за 5 минути с електрически миксер. Нарежете тортата на три слоя хоризонтално (това не е лесно, тъй като слоевете ще бъдат доста тънки, така че бъдете внимателни). Поставете един слой в 20см пръстен за торта и изсушете с 3-4 ст. Л. От сиропа, който сте направили по-рано. Разстелете слой мус отгоре, добавете още един слой гъба, намажете със сироп и покрийте с още мус. Поръсете с малините (запазете около 10 от тях за върха), добавете останалата част от муса и отгоре с крайния слой гъба и още сироп. Охладете за около четири часа.
За шоколадовата глазура нарежете шоколада и поставете в топлоустойчива купа. Сложете млякото и глюкозния сироп в тиган и донесете да заври. Изсипете глюкозната смес върху шоколада и оставете за 2 минути. Разбъркайте внимателно и добавете маслото. Охлаждайте за 25 минути или докато сместа има подобна консистенция като гъста двойна сметана.
Когато тортата е готова, пуснете гореща кърпа около ринга за торта, за да омекне шоколадовия мус, за да можете внимателно да го извадите. Поставете тортата върху телена поставка, изсипете върху глазурата и загладете с нож за палитра.
За да украсите, прехвърлете върху дъска за торта или чиния и залепете бял шоколадов цигарел около ръба на тортата. Вържете с панделка, след което напълнете горната част на тортата с плодове и плодове. Разпръснете плодовете с кайсиева глазура, след което сервирайте.