Торта Miette Tomboy | Рецепти за десерт

Кликнете, за да оцените(742 оценки)

миет томбой торта-идеи за рецепти-рецепти за печене-торта-жена и дом

Прави

една торта на 6 -инчов слой

Това красиво Рецепта за козунак би направил идеалното централно парче на всяка великденска маса. Преди да започне с тази рецепта, Мег препоръчва да прочетете главата „Основи за сглобяване на торта и декориране“ в началото на „Miette“ от Мег Рей и Лесли Джонат (Abrams and Chronicle Books, £ 17.99)

КАК ДА НАПРАВИМ МИЕТЕ ТОМБОЙНА ТОРТА

За да направите шоколадови сладкиши:

Обилно намажете формичките за кекс и поръсете с пресято какао на прах. Изхвърлете излишното какао
Загрейте фурната до 180C, 350F, газова маркировка 4
Пресейте брашното, какаото на прах, содата, бакпулвера и солта в купа и оставете настрана
Поставете шоколада в топлоустойчива купа и го залейте с вряла вода. Разбийте, докато шоколадът се разтопи. Оставете сместа да се охлади за 15 минути
В отделна купа разбийте мътеница и ванилия заедно. Заделени
В купата на миксер за стойка, снабден с приставка за разбиване, разбийте яйцата на висока скорост до образуване на пяна, около 2 минути. Намалете скоростта до средна и разбъркайте, докато се включи напълно - около 30 секунди по -дълго
Намалете скоростта до ниска и бавно изсипете охладената шоколадова смес в яйчената смес. Бавно изсипете сместа от мътеница и ванилия. Добавете захарта и разбийте, докато се включи напълно, около тридесет секунди по -дълго
Спрете миксера. Извадете купата и добавете пресятите сухи съставки и разбъркайте, докато се включат, за предпочитане на ръка, като повдигате и сгъвате от долния център. С помощта на гумена шпатула изстържете страните на купата и отново разбъркайте само за кратко. Тестото все още може да изглежда малко на бучки, но спрете да смесвате
Изсипете тестото през сито със средна мрежа в голяма мерителна чаша или купа, за да отстраните всички бучки. Притиснете твърдите частици в ситото с гумена шпатула, за да прокарате възможно най -много тесто, след което изхвърлете бучките. Разделете тестото между подготвените форми за кекс. Печете, докато върховете на пружината се изпекат при леко натискане и тестер, поставен в центъра, излезе чист, 45 до 50 минути
Прехвърлете върху решетки и оставете да се охлади във формичките за около 20 минути. Когато сладкишите се охладят достатъчно, за да се справят с тиганите, но все още са малко топли, за да се докоснат, внимателно прокарайте офсетова шпатула около краищата на тиганите, за да ги разхлабите, след което обърнете сладкишите върху решетките и извадете тиганите. Оставете да се охлади още около двадесет минути. Уверете се, че е хладно отвътре и отвън
Подгответе място в хладилника, достатъчно голямо за тортата върху дъска за торта или плоска чиния (поне 2 инча по -голяма от тортата), след като е украсена

За да направите малинов маслен крем:

Първо пригответе малинов сок. В тенджера на средно слаб огън комбинирайте пресните малини, водата и захарта. Гответе, като внимателно разбърквате плодовете, за да ги разградите, докато плодовете се втечнят (10-15 минути). Свалете от котлона и прецедете в топлоустойчива купа през сито с фина мрежа. Оставете да се охлади при стайна температура
В малка тенджера на среден огън смесете захарта и водата. Притиснете термометъра отстрани на тигана. Гответе сместа, докато достигне 238F/114C, 5 до 10 минути, като я следите постоянно
Междувременно комбинирайте белтъците и сметаната от тартар в купата на миксер за стойка, снабден с приставка за разбиване. Разбийте, докато се образуват меки върхове
Веднага щом захарният сироп достигне 238F/114C, веднага го изсипете в топлоустойчив измервател. Изсипете няколко супени лъжици в белтъците, далеч от бъркалката, така че горещият сироп да не се пръска, и разбийте на средна скорост за няколко секунди. Внимавайте, тъй като сиропът е много горещ. Изсипете още малко сироп и разбийте за няколко секунди, докато се включи. Повтаряйте, докато се добави целият сироп. Увеличете скоростта до висока и продължете да разбивате, докато сместа се охлади до стайна температура, 70-75F/21C, 5 до 10 минути
Едва когато меренгът е достатъчно хладен, трябва да започнете да добавяте маслото. Намалете скоростта до средна. Когато миксерът работи, пускайте маслото по 1 супена лъжица наведнъж, като изчакате, докато всяка се включи, преди да добавите друга. Сместа може да се изпусне и да започне да изглежда изварена. Увеличете скоростта до висока и продължете да добавяте маслото както преди. Когато се добави цялото масло, глазурата трябва да е гладка и гъста. Добавете ванилията и разбъркайте, за да се комбинират
За всяка 1 чаша ванилов маслен крем, разбъркайте 3 супени лъжици малинов сок, докато се смесят добре и станат гладки. Използвайте незабавно

За да сглобите тортата:

хеликоптер родителство Великобритания

Поставете въртяща се поставка за торта върху чиста, суха повърхност и поставете тортата отгоре, върху стойката. С помощта на назъбен нож и като държите острието идеално хоризонтално, разрежете тортата на три равни слоя. Докато виждате внимателно с ножа, използвайте другата си ръка, за да завъртите постепенно стойката и да донесете тортата към вас. Поставете нивото на очите на тортата, колкото е необходимо, за да сте сигурни, че държите ножа точно нивото (не е необходимо да изравнявате горната част на тортата)
Подредете и трите слоя върху работната повърхност. Използвайки ръцете си, почукайте и изчеткайте излишните трохи. Обърнете оригиналния долен слой с плоска страна на калай надолу; обърнете това, за да бъде долният слой на тортата. Почукайте всички трохи от стойката за торта и почистете работната повърхност с четка
Поставете влажна хартиена кърпа върху стойката за торта, за да предотвратите подхлъзване и центрирайте стойката за торта отгоре. Вземете запазеното дъно на тортата и я центрирайте върху дъската, като първо проверите двойно за трохи и изчеткате
Поставете сладкарска торбичка със среден (½ инч) връх със звезда и напълнете около половината с маслен крем. Издърпайте маншета и го завъртете, за да запечатате и затегнете глазурата надолу в конуса. Дръжте торбата плътно усукана, така че глазурата да не се появи отново върху ръцете ви. Като държите торбата под ъгъл от 90 градуса, поставете пръстен от глазура около външния ръб на тортата, като запазите 1/8-инчова граница в самия ръб. Започвайки от вътрешния ръб на границата, завъртете спираловидно навътре в центъра на пръстена, за да направите равномерен слой маслен крем. Като държите офсетова шпатула плоска върху вътрешния пръстен на глазурата, със шпатула, центрирана върху тортата, изгладете вътрешността на пръстена, оставяйки ръбовете на тръбите незасегнати
Проверете два пъти втори слой за торта за трохи, след което го поставете върху слоя маслен крем. С върховете на пръстите внимателно центрирайте тортата отгоре. Внимавайте да не натискате прекалено силно. Повторете горните тръбопроводи
Проверете два пъти крайния слой за торта за трохи, след което го поставете отгоре. Използвайки върховете на пръстите си и леко натискане, натиснете надолу в центъра и навън към краищата, за да накарате глазурата да се изравни с ръба на тортата, но не отвъд, от всички страни
За най-горния слой тръба пръстен от маслен крем около ръба, оставяйки 1/8-инчово поле. Попълнете в центъра с малко повече глазура от вътрешните слоеве. С помощта на малка офсетова шпатула първо изгладете центъра, като завъртите стойката за торта, след това постепенно изработете до ръбовете, като натискате много леко глазурата, докато вървите
Ако желаете, в центъра на тортата извадете малка дупка в глазурата, за да направите настройка за розата. Вкарайте розата в дупката и подредете листа до нея под ъгъл 45 градуса. Много внимателно прехвърлете тортата на дъската върху презентационна чиния
Сервирайте при стайна температура наведнъж или приберете в хладилник до 3 дни и извадете 4 часа преди сервиране

Съставки

За двойната шоколадова торта (това прави две торти):

1½ чаши (7½ унции) обикновено брашно
1¼ чаши (4½ унции) естествено неподсладено какао на прах (за дълбок, тъмен шоколадов вкус)
1½ супени лъжици бакпулвер
½ чаена лъжичка бакпулвер
2oz 70% какаов шоколад, нарязан на едро
1 чаша вряща вода
1 чаша мътеница
½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
2 големи яйца, при стайна температура
½ чаша растително масло
2¼ чаши (16oz) захар

За маслен крем (прави 6 чаши):