Рецепта за Бедфордшир Кладжър

прави:

умения:

среда

Цена:

евтин

Подготовка:

20 мин

готвене:

3 ч. 30 мин

Малко като добър стар моден британски пастор, бедфордширският клакьор беше основен елемент във фермите още в добрите стари времена. Той е създаден така, че работниците да могат да изнасят пълноценна храна на нивите, когато ще работят цял ден. Опакован в сладкиш беше две трети чубрица и една трета сладък пудинг - гений. Тази британска класика е забравена и не сме сигурни защо. Както сладък, така и пикантен в ронлив краткотрайник, този клакьор Бедфордшир е победител за всяко обедно време. Ние сме натрупани за изпитани аромати, с пълнеж от шунка и картофи, съдържащ чубрица и смес от ябълки и канела, която запълва сладката страна. Въпреки това, след като заковаете тази основна рецепта за клакьори в Бедфордшир, можете да се забавлявате да експериментирате с всякакви вкусови комбинации - от къри и тропически плодове до извадено пилешко месо и готварска закуска, няма ограничение за това, което можете да комбинирате в тази вкусна сладкарска рецепта.

Съставки

1 малка гамонова става (около 750гр)
2-3 бутилки сайдер (около 600мл)
1 дафинов лист
2 листа градински чай
2 ябълки
1 бял лук, нарязан на ситно
25 г масло (за лук)
2 г сол (за лук)
1 ½ ч.л кафява захар (за лук)
3 ябълки, обелени и нарязани на четвъртинки
3 с. Л. Кафява захар
10г разтопено масло
¼ Лимон, сок
1 ч.л канела
10гр Дижонска горчица
за сладкиша
400 г обикновено брашно
2 яйца, едно за остъкляване
4g сол
130мл вода
85 г суит или скъсяване на зеленчуци
50 г масло, охладено и настъргано

метод

Поставете гамоната в дълбок тиган с сайдер, дафинов лист и градински чай, така че течността да покрива ставата. Сложете на среден огън. Довежда се на бавен огън и се готви 3 часа. Веднъж приготвена нарязана на парчета с размер на хапки.
Поставете маслото в тиган и изчакайте, докато стане пенисто. Добавете лука с малко сол и гответе до полупрозрачност. След като се свари, добавете кафявата захар и продължете да готвите на слаб до среден огън, докато станат златистокафяви и карамелизирани. Изключете котлона и оставете лука да се охлади при стайна температура.
Поставете ябълките в тиган с разтопеното масло и лимоновия сок и гответе до омекване отвън, но все още твърдо в центъра. Добавете захарта и канелата и оставете да изстинат.
Поставете обелените и нарязани на кубчета картофи в подсолена вода и номинала да заври. След това оставете да изстине.
За сладкиша пресейте брашното и солта в купа. Добавете соса и маслото и разтрийте с върха на пръстите си, докато получите консистенция, подобна на галета. Добавете във водата и едно яйце и обелете. След като се оформи, направете сладкиша в плосък кръг, залепете и поставете в хладилника да изстине (ако бързате поставете сладкиша във фризера).
Загрейте фурната до 180С.
След като изстине, разточете сладкиша, тънък 2 мм и нарежете 10 см на 15 см.
Както когато правите руло на колбаси, искате пълнежът да покрие само едната половина (по дължина) на вашия сладкиш, така че да имате достатъчно сладкиш, за да донесете отгоре, за да покриете всичко добре.
За кладенец на Бедфордшир искате пикантният пълнеж да запълни 2/3 от пространството, а сладката страна да запълни останалата трета. Поставете тънка стена за сладкиш в двете трети точки, за да предотвратите изтичане между двете страни, когато добавите пълнежа.
За пикантната страна първо поставете тънък слой от дижонска горчица върху сладкиша, след което нарежете отгоре гамона, карамелизирания лук и картофите.
За сладката страна поставете ябълките с част от соковете.
Яйцето измийте около трите страни и издърпайте останалия сладкиш отгоре и запечатайте. Яйцата измийте горната част на клангера и поставете в хладилника за 10.
Извадете дръжката от хладилника, намажете три пъти от всяка страна, поръсете с кафява захар на сладкия край и сол на чубрицата и печете 30 минути или до златисто кафяво.
за която е женена Джесика Енис

Кликнете, за да оцените (147 оценки) Изпращане на вашата оценка