Черната горска торта на Гордън Рамзи

служи:

Подготовка:

1 ч. 30 мин

готвене:

50 мин

Шоколадовата гъба в тази рецепта на черната гора е с правилната текстура за попиване на дъжд от кирш, което я поддържа приятно влажна

Съставки

За шоколадовата гъба:
125гр брашно за самовъзстановяване
2 ч.л. бакпулвер
3 с. Л. Какао на прах
5 големи яйца, разделени
200гр несолено масло, омекотено
150 г захарна захар
2 супени лъжици охладено еспресо или силно кафе
100 г тъмен шоколад (минимум 65% какаови твърди частици), разтопен в купа, поставена върху тиган с къпеща се вода
За пълненето и заливането:
500гр зрели череши
60 г захарна захар
75мл кирш или вишнева ракия
550мл двоен крем
1-2 с. Л. Захар за глазура, на вкус
4-5 с. Л. Качествен черешов компот
Настърган шоколад, за гарниране

метод

Загрейте фурната до 150ºC / Газ 2. Масло, линия и масло отново основата и страните на 23см калаена торта. Пресейте брашното, бакпулвера и какаото на прах заедно и оставете настрана.
В голяма купа без мазнини разбийте белтъците от яйца до твърди върхове, като използвате електрически плъзгач. Разбийте маслото и захарта в друга купа за смесване до бледа и лека. Разбийте жълтъците един по един, след което сгънете еспресото, последвано от разтопения шоколад.
В няколко партиди сгънете сместа от пресятото брашно и разбитите яйчни белтъци последователно в сместа с масло. Разстелете комбинираното тесто върху основата на подготвената калай и изравнете с шпатула.
Печете 40-50 минути, докато шишче, поставено в средата на тортата, излезе чисто. Охладете в продължение на 5 минути и след това включете към телена поставка. Обелете пергамента за печене.
Извадете дръжките и изкопайте три четвърти от черешите, оставяйки дръжките на останалите череши да гарнират. Поставете всички череши, захарта и кирша в тенджера и донесете да къкри. Оставете да къкри, докато черешите станат просто меки, което им дава време за разбъркване. Насочете черешите и сиропа от кирш в купа и оставете да изстинат напълно.
Междувременно разбийте сметаната и захарта за глазура на меки върхове.
С дълъг остър нож намалете наполовина тортата хоризонтално. Намажете всяка половина със сиропа от кирш от черешите, за да се навлажни. Поставете долната половина върху стойка за торта и разпределете върху половината бита сметана. Подредете стеблата и корите на череши върху крема, след това лъжица върху слой от компот от череши. Отгоре с горната половина на тортата. Разстелете отгоре останалия крем. Поръсете върху малко настърган шоколад, след което гарнирайте с цели стеблани череши.