| Сервира | 4–6 |
| Умение | Лесно |
| Общо време | 35 минути плюс охлаждане за една нощ |
Метод
Сварете цвеклото в голям тиган с вряща, подсолена вода до омекване, около 30 минути. Междувременно сложете оцета, солта, захарта, зърната пипер и дафиновите листа в малък тиган и леко загрейте, докато захарта се разтвори. Нарежете цвеклото на големи парчета. Сложете в чиния и залейте с оцетната смес. Оставете да се охлади, след това покрийте и поставете в хладилник за една нощ.
Подредете листата от цикория и репичките в купа за салата, добавете цвеклото, натрошете върху козето сирене, след това поръсете с маслото и малко морска сол.
Съставки
- 850 г цвекло, обелено
- 100 г висококачествено бяло вино
- оцет
- 50 г захар
- ½ супена лъжица сол
- ½ супена лъжица зърна черен пипер
- 2 дафинови листа
- 2 глави червена цикория, радичо или тревис
- 10 малки репички, наполовина
- 50 г козе сирене
- 2 супени лъжици зехтин