Рецепта за хрупкава патица от лазаня на Джейми Оливър

Кликнете, за да оцените(3061 оценки) хрупкава патица лазаня снимка

Сервира8-10
Общо време4 часа плюс охлаждане и почивка

Комфортната храна на Джейми от Джейми Оливър се публикува от Penguin Books. Рецепта Джейми Оливър. Фотография Jamie Oliver Enterprises Limited 2014, от David Loftus.



Съставки

  • 1 цяла патица (приблизително 2 кг)
  • зехтин
  • 4 скилидки чесън
  • 1 връзка пресен риган (30 г)
  • 800 г пресен или замразен спанак
  • 1 цяло индийско орехче, за настъргване
  • 1 глава лук
  • 2 моркова
  • 2 пръчки целина
  • 200 мл Chianti Classico
  • 4 x 400 г кутии сливови домати
  • 2 пресни дафинови листа
  • 2 скилидки
  • 400 г пресни листа от тестени изделия
  • 40 г сирене пармезан
  • 400 г пресни листа от тестени изделия

За белия сос:

  • 100 г несолено масло
  • 100 г обикновено брашно
  • 1 литър полуобезмаслено мляко
  • 75 г сирене чедър
  • 75 г сирене Фонтина или Таледжо

За панагратото

как се прави запеканка за колбаси в бавна печка

:

  • 200 г застоял хляб
  • 4 стръка пресен розмарин

За кралското тесто за тестени изделия (по избор):

рецепта за пържола от пера
  • 400 г висококачествено брашно Tipo 00, плюс допълнително за разпрашаване
  • 75 г фин грис
  • 12 големи яйца на свободно отглеждане
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин

Метод

  1. Загрейте фурната до 180C/350F/газ 4. В тава разтрийте патицата навсякъде с олио, морска сол и черен пипер, след това печете за 2 часа или до златисто и хрупкаво, като източите мазнината в буркан. Оставете да изстине, отстранете цялата кожа и мазнини от патицата и поставете в кухненския робот, след което свалете цялото месо от костите в купа

  2. Обелете и нарязайте на ситно 2 скилидки чесън, след това сложете в голям незалепващ тиган на силен огън с малко патешка мазнина и листата от риган. Гответе, докато чесънът стане леко златист, след това разбъркайте спанака и доброто настъргване на индийско орехче и гответе за 15 минути, или докато спанакът се свари веднага и цялата излишна вода се изпари. Оставете да се охлади, докато правите рагу. Обелете лука и морковите, нарязайте целина, след това нарязайте на едро. Поставете всичко в голям тиган на умерен огън с малко патешка мазнина (оставете останалата мазнина в хладилника, за да направите страхотни печени картофи) и натрошете в останалия чесън. Пържете около 20 минути или докато зеленчуците започнат да се карамелизират, като разбърквате редовно. Изсипете Chianti, увеличете котлона и го сварете. Добавете настърганото патешко месо и консервираните домати, заедно с вода на 1 калай, дафиновите листа и карамфила. Разбъркайте добре, оставете да къкри за около 1 час, след което подправете до съвършенство

  3. След това направете своя бял сос. Разтопете маслото в голям тиган на умерен огън, след което разбъркайте брашното, за да образувате паста. Разбийте млякото малко по малко и продължете да загрявате, докато получите гъст бял сос. Свалете от котлона, настържете и разбъркайте сирената, подправете на вкус и добавете настъргано индийско орехче. Покрийте основата на тава за печене (25 см х 30 см и дълбочина 8 см) с добър слой спанак, след което покрийте с един слой тестени листа. Разбъркайте добро настъргване на пармезан в рагу, след това покрийте листата с макаронени изделия със слой рагу, тънък слой спанак, слой бял сос и друг слой паста. Повторете още два пъти, като завършите със слой бял сос. Отгоре с добро настъргване на пармезан, след това печете при 180C/350F/газ 4 за 40 минути, или до златисто и бълбукане. Оставете да почине около 20 минути преди сервиране

    как да си направим торта с леопардов принт
  4. Междувременно добавете хляба и листата от розмарин към кухненския робот с патешката кожа и мазнината и пулса на фини трохи. Запържете в голям тиган с незалепващо покритие до златисто и хрупкаво, след това сервирайте отстрани и оставете всеки да поръси своята част.

Прочетете Следващия

Рецепта за хрупкава патица от лазаня на Джейми Оливър