Агнешкото Биряни на Мадхур Джафри

служи:

6 - 8

умения:

среда

Подготовка:

15 мин

готвене:

1 ч. 45 мин

Това вкусно агнешко бириани е специално ястие, взето от телевизионния сериал на Мадхур Джафри, Къри Нация. С мощни съставки касия листа и зелени шушулки от кардамон, този бириани се разраства с класически индийски аромати и е чудесна алтернатива за поемане в събота вечер.

Съставки

250мл зехтин или слънчогледово масло
2 ч. Л. Гхи
3 листа от касия или дафинов лист
5 см кора на касия или пръчица канела
8–10 черни пиперки
7–8 скилидки
1 черен шушулка от кардамон, леко натрошен
6–7 зелени шушулки от кардамон, леко натрошени
1tsp счукан чесън
1tsp обелен, ситно настърган корен от джинджифил
450гр агнешко агне, от рамо или шия или и двете, нарязани на 2,5–4 cm парчета
3 средни лука, около 450гр, нарязан на ситно
500мл кисело мляко, леко бити до гладкост
4 горещи зелени лют червен пипер, нарязани на 1 см сегменти
Шепа нарязани кориандър листа
Шипка сол
2 сушени алоо бухарски персийски сини сливи, ако има такива (по избор)
450г ориз басмати
Щедра щипка смлян шафран
1 капризна вода Kewda

метод

Поставете олиото и топлото масло в тиган с тежка основа на 25 см на средно силен огън. Когато е горещо, добавете листата и кората на касията, черен пипер, карамфил и двата вида леко натрошени кардамонови шушулки. Разбъркайте няколко пъти, след което добавете чесъна и джинджифила. Разбъркайте веднъж или два пъти, след което сложете месото. Разбъркайте и запържете месото за около пет минути или докато леко покафенее. Сега добавете лука. Разбъркайте и гответе, все още на средно силен огън, за около пет минути или докато лукът омекне.
къпинов сос за патица
Намалете котлона до слаб и разбъркайте в киселото мляко. Добавете зелените лют червен пипер, листата от кориандър, 1 ч.л сол и алоо Бухара, ако използвате. Продължавайте да бъркате и довеждате до интензивно оставяне на котлона, като намалите топлината до средно-ниска. Покрийте частично и гответе, като разбърквате от време на време за 25 минути.
Разкрийте, разбъркайте и гответе още 10–15 минути, или докато сосът стане много гъст и пастообразен и маслото се отдели от месото. Оставете настрана, покрити.
Междувременно предварително загрейте фурната до 150 ° C / 300 ° F / Газова маркировка 2. Изплакнете ориза в няколко смени вода, след което оставете да се накисне в достатъчно прясна вода за 15-20 минути. Отцедете и оставете в цедката.
Донесете около 5 литра вода до кипене в голяма тенджера, каквато използвате за варене на тестени изделия. Когато кипне бързо, добавете 4 с. Л. Сол и разбъркайте. Поставете гевгир в мивката.
Добавете ориза към врящата вода. Разбъркайте, за да отделите зърната, покрийте частично и върнете до кипене. Сварете ориза в продължение на пет до шест минути или докато зърно, когато се натисне силно между пръстите, има само тънка твърда сърцевина в центъра и се счупи на две или три парчета. Отцедете бързо и оставете в гевгира.
колбаси с призрачни чушки aldi
Наклонете съда с месо и лъжица цялата мазнина и олио в малка купа. Изсипете половината от това масло в тежка основа на 25 см. Фурна, която има плътно затварящ се капак, и го разстелете. Сега разпределете половината ориз върху олиото.
Бъркайте цялото месо над ориза. Поръсете шафрана върху месото. Разстелете останалия ориз върху месото, а след това останалото масло върху върха на всичко. Завършете с водата от kewda, като я поръсите отгоре.
Покрийте плътно с фолио и след това капака и поставете в центъра на горещата фурна за 30-40 минути, или докато оризът се свари. Разбъркайте много внимателно с нарязана лъжица преди сервиране.