Рецепта за препечен кекс с марта Колисън

Кликнете, за да оцените(15 оценки) Марта Колисън

Препечени кексчета от Марта Колисън (Изображение кредит: Тара Фишър)
Прави12+
Време за подготовка30 минути плюс охлаждане
Време за готвене30 минути
Общо време1 час

Съставки

За кексчетата



страстни плодови рецепти
  • 75 г обикновено брашно
  • 200 г пудра захар
  • 75 г масло
  • 1 ½ супена лъжица бакпулвер
  • 2 яйца, при стайна температура
  • 90 мл пълномаслено мляко, при стайна температура
  • 1 чаена лъжичка паста от ванилов боб
  • 60 г храносмилателни бисквити

Ганаш пълнеж

  • 100 г тъмен шоколад (70-80% твърди частици какао)
  • 1 чаена лъжичка масло
  • 50 мл двоен крем

Топинг от блат

  • 125 г пудра захар
  • 75 г златен сироп
  • 2 големи белтъка
  • ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 4 квадрата черен шоколад, за украса

Метод

  1. За да направите кексчетата, загрейте фурната до 180C/газ 4. Поставете формата за кексчета с 12 кутии за кексчета.

  2. Смесете храносмилателните бисквити в кухненски робот, докато се натрошат на ситно, или ги поставете в запечатваща се торбичка, запечатайте торбичката и я смачкайте с точилка. В купата на миксер за стойка комбинирайте брашното, натрошените бисквити, захарта, маслото и бакпулвера, като използвате приставката за гребло. Разбъркайте на ниска скорост, докато сместа прилича на фини галета. Разбъркайте на ниска скорост, докато сместа прилича на фини галета. Не трябва да виждате големи бучки масло. Друга възможност е да втриете маслото в брашното и захарта с пръсти.

  3. В малка кана използвайте вилица, за да смесите яйцата, млякото и пастата от ванилов боб заедно. Добавяйте сместа малко по малко в купата, като разбивате, докато всичко се комбинира. Продължете да разбивате още няколко минути, докато сместа стане еднородна и гладка, без бучки.

  4. Разпределете сместа между кутиите равномерно, като напълните всеки не повече от две трети. Печете в предварително загрятата фурна за 16-18 минути, докато поставеният шиш излезе чист и сладкишите са бледо златисто кафяви. Не се изкушавайте да печете прекалено много тук; извадете ги веднага щом шишът е чист. Последното нещо, което искате, са сухи сладкиши.

  5. Оставете да се охлади за пет минути във формата, след това извадете и оставете да се охлади напълно върху охлаждаща решетка. Не се опитвайте да ги стриете, напълнете или украсите, докато не изстинат.

  6. За да направите пълнежа, нарязайте шоколада на ситно и го сложете в малка купа. Загрейте маслото и сметаната в тенджера, докато се задушат горещо, но не заври, след което изсипете шоколада. Свалете от котлона и оставете да престои една минута, преди да разбъркате, за да образувате гладък ганаш. Ако останат бучки шоколад, поставете купата в микровълновата за десет секунди, след което разбъркайте; повтаряйте, докато бучките изчезнат. Охладете в хладилника за около 30 минути, докато стане твърд и се сваля.

  7. За да направите заливката от блат, сложете захарта, златния сироп и 2 супени лъжици вода в тенджера и гответе на средно силен огън без да разбърквате, докато сместа достигне степента на мека топка (118 ° C на захарен термометър). Ако нямате термометър, сместа е готова, когато мехурчетата започнат да се слепват в тигана и тя капе от лъжица на постоянен поток. Свалете от котлона.



  8. Сложете белтъците в чиста купа без мазнини и разбийте с електрическа ръчна бъркалка, докато се образуват меки върхове. С ниска бъркалка внимателно изсипете горещата захар върху белтъците, като разбивате през цялото време. Когато се добави цялата захар, увеличете скоростта до висока и разбийте, докато страните на купата се почувстват само леко топли и сместа стане гъста и лъскава. Добавете ваниловия екстракт в края. Тази глазура е най -лесна за тръбопровод, когато е топла, така че незабавно я прехвърлете в тръбна торба, снабдена с голяма кръгла дюза или с отрязан връх.

  9. За да го сглобите, използвайте остър нож или специализирана сърцевина за кекс, за да направите кръгъл разрез в центъра на всеки кекс, отстранете центъра и напълнете всеки с чаена лъжичка шоколадов пълнеж.

  10. Напишете голяма купчина блат от блат върху горната част на всеки кекс, покривайки шоколадовия пълнеж. Използвайте паялна лампа, ако имате такава, за леко покафеняване на всяка, като избягвате хартиената кутия, тъй като тя ще изгори. Бихте могли да използвате скарата, за да изпечете заливката от блат, но внимавайте, защото е по -трудно да контролирате цвета и да предотвратите изгарянето му.

  11. За да завършите, нарежете шоколадовите квадратчета на ситно и поръсете отгоре на блатовете.

Прочетете Следващия

Рецепта за препечен кекс с марта Колисън