- вегетарианец
служи:
6Цена:
евтинПодготовка:
10 минготвене:
15 минХоландският сос на Мишел Ру е идеален с риба като сьомга или с яйца Бенедикт. Тази рецепта служи на 6 души и ще отнеме около 25 минути за приготвяне и готвене (плюс време за охлаждане). Сосът Hollandaise е вкусен и е толкова лесно да се шумоли, когато използвате тази проста рецепта. Мишел Ру прави този сос изключително гъст и кремообразен, като използва яйчни жълтъци и масло. Лимонът и белият пипер от черен пипер придават на този сос от холандези пик на вкус. Съхранявайте в херметически контейнер в хладилника до 2 дни. Препоръчваме да използвате в деня, в който го приготвяте, за най-добър вкус и свежест.
Съставки
- 1 супена лъжица оцет от бяло вино
- 1tsp бели пиперки, натрошени
- 4 жълтъка
- 250 г масло, избистрено (разтопено масло с отстранените млечни твърди частици и вода), охладено до тепс
- Сол на вкус
- Сок от ½ лимон
метод
В тенджера с дебело дъно или медна тенджера смесете винения оцет с 4 с. Л. Студена вода и натрошените чушки. Оставете мехурчето да намалее с една трета, след което оставете да изстине напълно. Добавете жълтъците към намалението на студа и разбъркайте с размах.
Поставете тенджерата на дифузьор на много слаб огън и продължете да разбърквате, като се уверите, че камшикът влиза в контакт с дъното на тигана.
Постепенно увеличавайте топлината, така че сосът да се емулгира постепенно, като става много гладък и кремообразен след 8-10 минути. Не позволявайте температурата на соса да се повиши над 65 ° C.
Изключете котлона и все още разбъркайте, изсипвайте постепенно бистрото масло с постоянен поток. Подправете соса със сол. В последния момент разбъркайте лимоновия сок. Прекарайте соса през чинос, покрит с мусен, за да премахнете смачканите люти чушки, ако е необходимо, след което сервирайте веднага.