Марокански пастирски пай

служи:

4 - 5

умения:

лесно

Подготовка:

30 мин

готвене:

2 ч.ч.

Кой не обича овчарски пай? Ако сте изчерпали класическата версия, опитайте тази рецепта за пай за мароканска овчарка, която черпи своето вдъхновение от всички невероятни вкусове на Близкия изток. Пълен с вкусни подправки като кимион, кориандър и канела и гарниран със слой пухкаво пюре сладък картоф, това е страхотна, обилна вечеря, която можете да приготвите предварително или да запазите за остатъци на следващия ден.

Съставки

500г кайма агнешко
1 голям лук
Зехтин за сотиране
2tsp червен пипер
2tsp куркума
1tsp смляна канела
Семена от кимион 2tsp, смачкани
2sp кориандър семена, смачкани
Малък щифтов шафран (по избор)
Малка щипка лют червен пипер (по желание)
Щипка черен пипер
2 моркова
2 пръчици целина
2 скилидки чесън
1 инчов пресен корен от джинджифил
400г калай домати
500 мл вода
Шепа сушени кайсии
Големи буци кориандър
За каша:
800гр сладки картофи
Копче несолено масло
2 разбити яйца (по желание)

метод

Запържете агнешката кайма само за няколко минути в съд с гювеч (такъв, който има капак), без добавяне на масло. Не искате месото да се поти, затова пържете на малки партиди, като изваждате кафявото месо на сито над купа, веднага щом оцвети. Сито позволява на излишната мазнина или вода да се оттича от месото.
Нарязваме ситно лука. Обелете морковите и нарязаните на кубчета и нарязайте фино целината. Избършете ястието с гювеч чисто и добавете пръска зехтин и лука, моркова и целината и сотирайте на слаб огън за около 10 минути до омекване. Натрошете чесъна и обелете и настържете джинджифила и добавете в тигана, заедно с всички подправки. Посолете още минута, докато подправките станат ароматни.
Добавете месото обратно в тенджерата заедно с нарязаните домати и вода. Нарежете сушените кайсии и добавете към тенджерата. Доведете до кипене, след това покрийте с капака и намалете котлона до среден / слаб и оставете да къкри за 1 час. В това време сосът трябва да се сгъсти хубаво; ако е малко воднисто, оставете да къкри без капак за още 10 минути. Отстранете от котлона и след това разбъркайте в листата на кориандъра.
Когато агнешкото е на половината път на готвене, можете да приготвите гарнитурата от картофено пюре. Обелете сладките картофи и нарежете на едри парченца. Пуска се в студена вода и се довежда до кипене. Гответе за около 15-20 минути, докато омекнат. Отцедете и омесете с масло и яйце по избор. Яйцата придават на картофа прекрасна златиста коричка, когато се пече, но може да се пропусне, ако предпочитате.
Загрейте фурната до 200 ° C / Вентилатор 180 ° C / Газова маркировка 6. Внимателно разпределете картофената каша върху сварения агнешки пълнеж и вилицата отгоре.
Печете 20 - 30 минути, докато картофът стане златист и пълнежът се натроши горещо.