Торта с шоколадова руша

служи:

12 до 16

Подготовка:

1 ч.ч.

готвене:

1 ч. 30 мин

Седмичният женски кулинарен редактор Сю Макмахон ви показва как да направите тази рецепта с шоколад в това просто стъпка по стъпка видео

Гледайте как да направите торта с шоколадова руша

Съставки

За тортата:
175гр брашно за самовъзстановяване
100г какао на прах
Щипка бикарбонат от сода
Щипка сол
350 г захарна захар
3 големи яйца
175мл слънчогледово масло
175мл мляко
За ганаша:
450ml (3 / 4pint) бита сметана
300гр (10oz) тъмен шоколад, начупен на парчета
Малко капки екстракт от ванилия
За украсата:
Приблизително 100гр картофени шоколадови вермишели
2 x 200g барове тъмен шоколад
Вие също ще трябва:
20 см (8 инча) кръгла калай, облицована с пергамент за печене
гранитна или мраморна работна повърхност или дъска
шпатула, за предпочитане криво-дръжка
боя-скрепер (запазен за използване с шоколад!)
Шоколадов термометър
Ръкавици за еднократна употреба

метод

За да направите тортата, настройте фурната на газова маркировка 4 или 180 ° C.
Пресейте брашно, какао на прах, бакпулвер, бикаробонат сода и щипка сол в купа. Разбъркайте захарта. Разбийте яйцата с олиото и млякото и след това изсипете в сухите съставки и разбъркайте добре. Изсипете сместа в облицованата торта калай. Как да подредим видеото с калай с кръгла торта

как се правят малки плодови торти
Печете тортата в центъра на фурната за 11 / 4-11 / 2 часа или докато се почувства твърда на пипане в центъра.
Извадете тортата от фурната и я преобърнете върху телена поставка и я оставете да изстине, премахвайки калайда, но оставете го увит в хартията за облицовка. Обръщането на тортата с главата надолу ще ви помогне да изравните горната част, ако тя е куполна по време на печене. Ако тортата все още е много куполна, когато изстине, горната част може да бъде отрязана.
За да направите ганаш, докарайте сметаната да заври. Поставете шоколада в купа и залейте със сметаната и добавете ваниловия екстракт. Бъркайте, докато шоколадът се разтопи. За ускоряване на процеса на смесване може да се използва стик блендер. Оставете сместа да се охлади и след това я охладете в хладилника, докато започне да се сгъстява.
За да закалите шоколада за декорация, начупете шоколада на парчета и след това го разтопете или в микровълнова фурна или над тиган с гореща вода до над 50 ° C. Изсипете около 2/3 от шоколада върху гранита или мрамора и го разстелете с ножа за палитра. Използвайте стъргалката за боя, за да загребите шоколада до средата и след това го разстелете.
Продължавайте да повтаряте намазването, докато шоколадът започне да се сгъстява. Този шоколад трябва да е при 27 ° C.
Настържете шоколада от работната повърхност обратно в купата и смесете с запазения шоколад. Шоколадът в купата трябва да е на около 31-32 ° C, което е работната температура. Ако е над тази температура, повторете етапа на охлаждане на масата и ако е под температурата, го загрейте много внимателно.
За да направите руша, изсипете част от темперирания шоколад върху работната повърхност и го разстелете тънко, с нож за палитра, в правоъгълник. Когато шоколадът е на точката на настройка, използвайте скрепера за боя, за да заобиколите краищата, за да спретнате правоъгълника. След това, като работите бързо, като започнете от единия ръб, поставете стъргалката за боя под около 5 см (2 ин) зона от шоколад и поставете пръста си отгоре, а след това изстържете шоколада далеч от вас, така че шоколадът да се разроши нагоре. Ако ръбовете са прекалено стегнати, те могат да бъдат отворени малко преди шоколадът да запълни напълно. Повторете руша по оста на правоъгълника, след това повторете този процес още 2-3 пъти, за да използвате целия темпериран шоколад.
Използвайте нож с дълги остриета, за да разрежете шоколадовата торта на 3 слоя.
остатъци от турска къри бавно готварска печка
Размахнете охладения ганаш, докато стане лек и пухкав. Напълнете слоевете от тортата с бития ганаш.
Разстелете ганаша върху горната и страничната част на тортата, като я изглаждате максимално.
Наръсете върха на върха на пергамент за печене, загребете го и леко го притиснете към страните на тортата.
Носенето на ръкавици за еднократна употреба, започвайки от външния ръб, натиснете ръбовете в ганаша в горната част на тортата.
Заобиколете с пръстени, за да запълните центъра, като използвате малко допълнителен ганаш, за да държите руша на място, ако е необходимо.