Рибен пай на Гордън Рамзи

Кредит: TI Media Limited

Гайка без

служи:

умения:

среда

Подготовка:

15 мин

готвене:

1 ч. 20 мин

Научете как да направите този сърдечен рибен пай от знаменития готвач Гордън Рамзи. Истинска класика е, че цялото семейство ще обича да се вкарва в зимното време.

Рецептата за рибен пай на Гордън Рамзи е готова само за 1 час и 35 минути и наистина си струва да чакате. Мекият картофена гарнитура с прах със сирене и изскочена под скарата за хрупкав завършек. Твърдите филета от бяла риба, пушеният пикан и скариди правят вкусно комбо. Задушени в богат, кремообразен домашен сос - наистина не можете да сбъркате с тази традиционна рецепта за рибен пай.

Съставки

1 лук, обелен и нарязан на четвъртинки
3-4 скилидки
1 дафинов лист
250мл двоен крем
250мл пълномаслено мляко
400гр твърди филета от бяла риба
400гр пушени филета от пикша
30гр масло
2 праз, подрязани, добре измити и тънко нарязани
30 г обикновено брашно
Морска сол и черен пипер
Шепа листа от магданоз с плосък лист, нарязан
300гр обелени сурови скариди
750гр Desirée картофи, обелени
75гр масло, на кубчета
50мл горещо мляко
2 големи яйчни жълтъка
75 - 100 г среден чедър, настърган

метод

Наредете лука с карамфил. Сложете в широк тиган заедно с дафиновия лист, сметаната и млякото и оставете да къкри. Спуснете белите и пушени рибни филета в тигана и намажете в продължение на 3-4 минути; няма значение дали рибата е леко недооценена на този етап. Повдигнете го от тигана върху чиния.
Прекарайте течността за готвене през ситно сито в кана и резервирайте.
Разтопете маслото в тенджера, добавете праз и потейте в продължение на 4 - 6 минути до омекване. Разбъркайте брашното и гответе, като разбърквате, още няколко минути. Постепенно разбъркайте в запазената течност за готвене на риба и оставете да къкри за 10-15 минути, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти до консистенция на сос. Овкусете добре със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте в нарязания магданоз.
За заливката нарежете картофите на парчета и добавете в тиган подсолена вода. Доведете до кипене, намалете котлона и гответе 15-20 минути, докато омекне, когато се пробие с нож. Изцедете добре и прокарайте през по-богати картофи, или омесете до гладкост. Добавете маслото и горещото мляко и разбъркайте, докато се включат добре. Оставете леко да се охлади, след това разбъркайте в жълтъците. Подправете добре.
Загрейте фурната до 200 ° C (вентилатор 180 ° C / маркировка за газ 4). Нарежете рибата на парчета с размер на хапки и добавете към соса от праз с креветките. Разбъркайте до равномерно комбиниране. Прехвърлете в тавичка за печене 1.75 - 2л. И намажете каша отгоре, разпределяйки я равномерно. За традиционно покритие с рибен пай маркирайте повърхността с зъбците на вилица. Разпръснете върху щедър слой настърган кашкавал. Печете във фурната в продължение на 25-35 минути, докато рибният пай е балон и отгоре до златисто кафяво. Оставете да престои няколко минути, след което сервирайте рибния пай с грах или зелен фасул.