Лешниковият и шоколадовият вачерин на Косматите мотори

служи:

умения:

лесно

Цена:

евтин

Подготовка:

20 мин

готвене:

3 ч.ч.

В своето телевизионно предаване The Hairy Bikers 'Bakeation, Si и Dave обиколиха Европа, за да получат най-добрите рецепти за печене. Опитайте този вачерин във френски стил за впечатляващ десерт

Съставки

За лешниковото безе
:
150г бланширани лешници
слънчогледово масло, за омазняване
5 големи яйчни белтъка
275гр захарна захар
½ ч. Л. Чист ванилов екстракт
2 с. Л. Царевично брашно
За пълнежа
:
100гр тъмен шоколад (поне 70% какаови твърди частици), начупен на парчета
500мл двоен крем
1 супена лъжица захар за глазура, пресята
200мл прясна сметана
400гр малини
захар за глазура, пресята, за украса

метод

Препечете лешниците в сух тиган за 4–5 минути до златисто, оставете ги да изстинат, след което нарежете грубо. Изрежете 3 големи правоъгълника пергамент за печене. С тъмен молив и използвайки чиния като шаблон, нарисувайте 25см кръг в центъра на 2 броя и 20см кръг на третото. Леко намажете 2 листа за печене и поставете парчетата пергамент с 25см кръгове върху тях, обърнати с молив надолу. Трябва да можете да видите кръговете през хартията.
Загрейте фурната до 150 ° C / 300 ° F / Газова маркировка 2. Разбийте белтъците от яйца в голяма купа до твърда, но не суха. Постепенно разбийте захарта, по една супена лъжица наведнъж, разбърквайки за няколко секунди между всяко добавяне. Накрая разбийте в екстракта от ванилия и царевичното брашно, докато се комбинират добре. Сгънете всички, освен няколко лешника, в меренгата. Оставете оставете настрана за по-късно.
Поставете големи лъжици от меренгата върху 25см кръгове. Разстелете безе по краищата с гумена шпатула, за да направите 2 големи, плоски диска безе, като използвате малко повече от две трети от меренгата. Разпределете останалата част от меренгата върху кръга от 20 см и го поставете върху трета леко намаслена тава за печене, ако имате такава. Намалете фурната до 120 ° C / 240 ° F / Газова маркировка ½. Печете 2-те по-големи меренги, 1 над друга, в продължение на 1 час, като превключвате между рафтовете след 45 минути, докато се оцветят съвсем леко. Намалете допълнително температурата на фурната, ако започнат да стават твърде кафяви. Извадете от фурната и оставете да изстине. Сгответе третата меренга както по-горе. (Редуване между горните и долните рафтове).
изпечете се изправете срещу рак
Разтопете шоколада в малка купа над тиган с гореща вода. Разбъркайте до гладкост, след което оставете да изстине за няколко минути. Сметаната разбийте със захарта за глазура, докато се образуват меки върхове. Разбъркайте фришето от сметана, за да го омекне леко и го сгънете в крема.
Поставете голям диск за безе върху чиния за сервиране и лъжица върху половината от крема. Намажете с малко шоколад и отгоре разсипете една трета от малини. Настържете с малко от разтопения шоколад. Отгоре намажете с втория голям диск за безе и повторете слоевете, след което отгоре намажете с по-малкия безе. Завършете вачерина, като разпръснете с останалите малини, намажете с шоколад и поръсете отгоре запазените ядки. Прах с пресята захар за глазура за сервиране.