Мини пайове от кайма на Мишел Ру

служи:

Цена:

не

Ще имате повече кайма, отколкото ви е необходима за една партида от тези прекрасни пайове с размер на хапки - затова спестете останалата част за следващата година, когато ще има вкус още по-добре!

най-добрият начин за приготвяне на брюкселско зеле

Съставки

360 г готов сладкиш (за предпочитане богат и ронлив сладкиш като патето)
Измиване на яйца (1 яйчен жълтък, смесен с 1 с. Л. Мляко)
60 г захарна захар
За каймата:
225гр султани
450г грозде
450 г френско грозде
450гр телешка мазнина, ситно смляна или люспи
1 голяма ябълка за готвене, обелена, стрита и настъргана
100гр глазурни плодове (череши, портокал и ангелика), нарязани на ситно
350г кафява захар
1 ч.л. прясно настърган индийско орехче
1 ч.л. прясно настърган боздуган
1 ч.л смлени карамфил
1 ч.л. смляна канела
50мл коняк или ром
Настъргана кора и сок от 1 лимон

метод

За каймата изплакнете сушените плодове, изсушете старателно и нарязайте грубо султаните и стафидите. Поставете телешката мазнина или сос в много голяма купа, след това добавете сушените плодове и всички останали съставки в посочения ред, като смесите с шпатула, докато се комбинират добре. Покрийте със залепващо фолио и оставете да се мацерира в хладно стъкло или зеленчуковото чекмедже на хладилника за 24 часа. Опаковайте каймата в стерилизирани консервиращи или консервиращи буркани. Уверете се, че няма въздушни джобове, като натискате сместа силно в дъното на бурканите и ги завеждате до края. Покрийте всеки с восъчен хартиен диск и запечете бурканите с щипката. Съхранявайте ги в гарнитура или в чекмеджето за зеленчуци на хладилника.
За да направите банички за кайма, разточете сладкиша до 2 мм дебелина и използвайте резци за сладкиши 6 см и 4,5 см, за да изрежете 48 диска от всеки размер. Линия 48 леко намазани с диаметър 4.5 см (дълбочина 1 см) мини тарталетки с по-големите дискове, набодете основите и напълнете с кайма. (Алтернативно, направете ги на 4 партиди.)
Леко намажете границите на по-малките дискове със студена вода и ги поставете отгоре върху напълнените питки с кайма. Натиснете леко ръбовете, за да сте сигурни, че капаците са запечатани към тестените кутии. Оставете да почине в хладилника за 20 минути.
Загрейте фурната до 180ºC / Газова маркировка 4. Намажете сладкиша с яйчена вода и печете пайовете за около 10 минути до бледо златисто кафяво. Поръсете с пудра захар и върнете във фурната за 1 минута, за да глазира. Незабавно извадете баничките преди да изстинат в калай и поставете върху телена поставка. Сервирайте топло, с чаша шери или чаша кафе.