Солено говеждо месо

Кредит: TI Media Limited

служи:

8-10

умения:

среда

Подготовка:

30 мин

готвене:

3 часа плюс 7 дни накисване

Соленото говеждо месо (известно още като 'Bresaola') е фаворит за сандвичи и това не е толкова трудно с нашата проста рецепта за солено говеждо месо. Готвенето на собствено говеждо сол може да изглежда като малко начинание, но не е сложно или трудно.

Има няколко стъпки към процеса на готвене на тази рецепта за солено говеждо месо и трябва да я оставите да се накисва в смес за мариноване за около 7 дни. Този саламура съдържа главно подправки като кориандър семена и хвойна плодове, за да придадат на говеждото коприво страхотен пикантен вкус. Където оставите говеждото гърне също е много важно - не забравяйте да го оставите на хладно място или в хладилника за 7 дни, в които почива в течността. През това време също е важно да го включвате всеки ден, за да сте сигурни, че саламурата достига цялата говеждо месо. Усилията ви определено ще се изплатят, защото когато се осолява и готви, соленото говеждо месо се разтопява и се разпада, което го прави една от най-добрите сандвич гарнитури. Bresaola е вкусно натрупано върху гевреци или ръжен хляб с много кисели краставички и горчица. Готвеното солено говеждо месо ще се съхранява в хладилника за една седмица, така че можете да го направите през уикенда и да сте готови да готвите сандвичи за обяд през седмицата или дори просто да го закусите между храненията. Ако излизате със семейството на пикник или ден на ден, това говеждо месо напред и използването му за приготвяне на сандвичи също е чудесна идея, която ще ви помогне да спестите пари. Традиционно в солената смес се използва солетра или натриев нитрит, за да се запази розовото месо - можете да го купите от някои уебсайтове за производство на колбаси, но това не е от съществено значение.

Гледайте как да направите солено говеждо месо

Съставки

300гр мека светлокафява захар
350гр груба морска сол
2tsp черни пиперки
2tsp плодове от хвойна
1 ч.л. семена от кориандър
6 дафинови листа
Семена от горчица 1 супена лъжица
50гр салтетра (по избор)
2 кг парче говеждо месо
1 голям морков, нарязан на големи парченца
1 лук, нарязан на четвъртинки
1 пръчка целина, нарязана на парчета
1 праз, нарязан на парчета
Шепа стръкове магданоз
6 необелени скилидки чесън

метод

Поставете захарта, солта, черен пипер, плодове от хвойна, семена от кориандър, 4 дафинови листа, синапено семе и солене в много голям тиган. Добавя се 2 литра вода и се довежда до кипене, като се разбърква, докато захарта се разтвори. Варете за 2 минути. Махнете от котлона и оставете до студено.
Пронижете парчето говеждо месо с шишче. Поставете в голяма чиста полиетиленова торба или стерилизирана пластмасова вана за храна. Добавете студената подправена течност и запечатайте торбата или покрийте съда, като се уверите, че месото е покрито с течността. Оставете на хладно място или хладилник за 7 дни, като ежедневно обръщате торбата.
Изплакнете обилно месото в студена вода, след което навийте и завържете с връв. Поставете в голям тиган със зеленчуците, стръковете магданоз, останалите дафинови листа и чесъна. Залейте с вода, оставете да заври и оставете да къкри за около 21/2 часа, докато се разтопи омекнат. Оставете да изстине в течността за готвене, след това нарежете на дебели филийки или накъсайте на парчета с две вилици.
печен фалафел на фурна