служи:
12умения:
средаПодготовка:
45 минготвене:
1 ч. 20 минХранене на порция | RDA | |
|---|---|---|
| Калории | 440 kCal | 22% |
| Дебел | двайсет и девет грама | 41% |
| - Насища | петнайсетгр | 75% |
Вкусно, влажно и нежно телешко филе, обвито в хрупкав бутер тесто. Сос от червено вино придружава говеждото. Чудесно за неделни тържества за обяд или вечеря
Съставки
- Сол и прясно смлян черен пипер
- 1-1,5kg (2¼-3lb) телешко филе
- 60гр масло (2oz)
- 2 шалот, обелени и нарязани на ситно
- 2 скилидки чесън, обелени и натрошени
- 250 г (8 унции) кестенови гъби, нарязани на ситно
- 2 чаени лъжички нарязани пресни листа от мащерка
- 250гр вана сирене маскарпоне
- 2 с. Л. Пълнозърнеста горчица
- 2 х 80гр опаковка Парма шунка
- 375гр пакетно готово бутер тесто
- 1 средно яйце, разбито
- За соса:
- 2 с. Л. Зехтин
- 350 г (12 унции) шалот, обелен и нарязан на ситно
- 2-3 скилидки чесън, обелени и натрошени
- 3 с. Л. Доматено пюре
- 2 с. Л. Балсамов оцет
- 200мл червено вино
- 300мл (½ пинта) топла говеждо месо
метод
Овкусете добре говеждото месо. Загрейте 30 г масло в голям тиган на среден огън и когато разпенвате, сложете филето в тиган и го покафенейте цялото за 4-5 минути, като внимавате да не оставите маслото да изгори. Охладете месото и покрийте.
пикантни пилешки бутчета
Междувременно разтопете останалото масло в тигана, добавете нарязаните шалот и варете 1 минута. Добавете чесъна, гъбите и мащерката и запържете за няколко минути.
Разбийте маскарпонето с горчицата до гладкост. Смесете в гъбената смес. Сезон.
Поставете половината резени шунка от Парма върху голямо парче залепващ филм, като резените се припокриват. Разстелете половината от гъбената смес от едната страна на говеждото месо, след което я обърнете отгоре върху шунката в Парма. Разпределете останалата част от гъбената смес върху отгоре и отстрани на говеждо месо, след което увийте останалите филийки от парма шунка кръгли, като се припокриват отгоре с гъбената смес. Увийте в прилепнал филм и охладете в хладилника.
Загрейте фурната до газова маркировка 7 или 220 ° C. Развийте сладкиша и отрежете една трета. Разточете по-малкото парче на дебелина 5 мм (¼in) и 2,5 см (1 инч) по-голямо от говеждото. Набодете няколко пъти с вилица. Прехвърлете върху лист за печене и печете за 12-15 минути или до кафяво и хрупкаво. Оставете да изстине за няколко минути, след това отрежете до размера на говеждото. Извадете прилепналия филм от говеждото и поставете върху сварения сладкиш, като намазвате краищата на сладкиша с яйце.
Разточете останалата част от сладкиша до правоъгълник 25 x 30cm (10 x 12in). Нарежете 10 диагонални наклони в сладкиша. Покрийте говеждото със сладкиша, като завържете краищата под приготвената сладкарска основа. Четка с разбито яйце. Гответе върху лист за печене за 40 минути за редки до средно редки; 45 минути за средно. Оставете да престои 10 минути преди сервиране.
За соса от червено вино: Загрейте зехтина в тиган и запържете шалот до омекване, около 10 минути. Добавете чесъна и доматеното пюре и гответе 1 минута, след което добавете балсамовия оцет. Мехурчета за 1 минута, преди да добавите червено вино. Продължете да варите за няколко минути, за да намалите, след това добавете говеждото и запарете за 10 минути повече, докато намалите с една трета. Сервирайте с телешкото месо. Замразяване непечено. Размразявайте една нощ в хладилника. Гответе както по-горе.