Испанският ресторант El Celler de Can Roca се завръща на първо място в класацията на 50 -те най -добри ресторанта в света.
Главният готвач на братя Рока Джоан, сомелиер Хосеп и главният сладкар Йорди използват традиционни каталунски съставки по начини, които са предназначени да стимулират сетивата. Помислете за сладолед от овче мляко, сервиран в купа, която звучи като кравешки звънец, когато се почука с лъжица и с конус от есенция от агнешка вълна като придружаващ парфюм (повече за това по -късно).
55-местният ресторант Girona, който отвори врати през 1986 г., зае първото място през 2013 г., преди да се измъкне на второ място в датския ресторант Noma миналата година.
Но това беше продуктивна година за братята Рока и триото вчера беше в Лондон, за да говори за постигнатото през последните 12 месеца. И повярвайте ни, те бяха заети.
лесна рецепта за круши
1. Те са придали на десерта изцяло ново измерение Като най -добрият ресторант в света бихте очаквали El Celler de Can Roca да изведе храната на следващото ниво, но това как братята експериментират с парфюм наистина добавя ново измерение към храната си. На закуска в Лондон вчера те раздадоха малки хартиени конуси, импрегнирани с есенция от агнешка вълна & hellip; да отидете със сладолед от овче мляко, сервиран в вдлъбната купа, който звъни като кравешки звънец, когато го докоснете с лъжица. Това официално извежда пудинга на следващото ниво. Това е един от многото експерименти, които братята излюпват в новата си изследователска база & hellip;
ризото от пиле и броколи
2. Говорейки за това, те са превърнали селска къща в иновационен център
Братята са създали свой собствен иновационен и изследователски център, La Masia I&R, във фермерска къща, която са адаптирали за обучение и развитие - включително и футболна маса. Според най -големия брат Джоан I&R ’означава иновации, интерпретация, изследвания, революция. Помислете за курсове за обучение, като например тапи за бутилки: история и употреба, основи на ботаниката и процедурите за творчество, заедно с експерименти за нови методи на готвене, които да се използват в ресторанта. А за тези, които се притесняват, че това може да означава край на ресторанта (вж. Ел Були), Джоан настоява, че той допълва Ел Селър, който ще продължи по пътя си и Ла Масия ще се храни с него.
3. Те създадоха меню, което може да се яде на върха на планината & hellip; Най -малкият брат Джорди измина 10 -тата най -висока планина в света, Анапурна, в Непал, преди разрушителното земетресение. Качих се по стълбите, а не с асансьора, казва Джорди, който сподели лични снимки на себе си в базовия лагер, в малка група палатки, кацнали върху сняг. Той беше на мисия да създаде ястия в торбички, които могат да бъдат рехидратирани с гореща вода, за да дадат на изследователите качествена храна на над 5000 фута.
как да си направим марс торта
Братята оттогава пуснаха телефон за помощ за всеки, засегнат от земетресението.
4. & hellip; И докато Джорди беше там, той направи сладолед на 5000 фута. Това е вярно. Защо не използвате целия този сняг добре? Това отне 4 часа, но десертният маестро с твърдо настърган шоколадов сладолед, докато потъмнее. Това е сладоледът на най -добрия ресторант в света на една от най -високите (и най -опасните) планини в света. Как е това за кулинарно изживяване?
5. Те са изследвали и каталогизирали повече от 800 ботанически растения Братята използват 30 разновидности растения в ресторанта си всеки ден, но също така са в челните редици на „гастро-ботанически“ проект Terra Animada, който каталогизира редки диви видове с цел да ги въведе отново в нашите хранителни системи. Това са много растения.
И така, какво следва за братята Рока? Докато си поемат дъх, хиляди лакомства ще вдигат телефона и ще се опитват да резервират маса & hellip; Късмет!
Снимка от 50 -те най -добри ресторанта в света за 2015 г., спонсорирани от S.Pellegrino & Acqua Panna, и onEdition Photography, официалните фотографи за 2015 г.