Оризът от зеленчукови пилау на Гордън Рамзи

служи:

4 - 6

умения:

среда

5-дневно:

Подготовка:

30 мин

готвене:

40 мин

Това е версията на знаменития готвач на класическия индийски фаворит за поемане на зеленчуци, ориз пилау от серията Channel 4, Голямото бягство на Гордън

Съставки

Ориз от 400гр
1 супена лъжица растително масло
2 с. Л. Топлено масло или разтопено несолено масло (то не е подходящо за вегетарианци)
1 канелена пръчица
6 скилидки
4 кардамонови шушулки, леко натрошени
2 дафинови листа
2 звезден анасон
2 лука, обелени и нарязани на ситно
1 ч.л. смляна куркума
1 ч.л смлян кимион
1 ч.л. смлян кориандър
1 ч. Л. Червен лют червен прах
Морска сол
50гр гъби, почистени и грубо нарязани
75гр зелен фасул
150гр карфиол, нарязан на цветя
1 голям морков, обелен и нарязан на ситно
100гр грах, размразен, ако е замразен
850мл вода
30г грозде
30 г препечени шам-фъстък

метод

Измийте ориза в няколко промени със студена вода, след което оставете да се накисне в прясна студена вода за поне 30 минути. Изцедете добре и оставете настрана.
Загрейте маслото и 1 с. Л. Масло или масло в широк тиган с тежка основа и добавете канелата, карамфила, кардамона, дафиновите листа и звездния анасон.
Запържете за минута, докато започнат да се пукат и ухаят ароматно.
Добавете лука и запържете за още 6-8 минути, като бъркате често до меко и златисто кафяво. Разбъркайте куркумата, кимиона, кориандъра и лютия чили и запържете смлените подправки за още минута.
Добавете останалото гхе или масло, щипка сол и всички зеленчуци в тигана. Сотирайте за 3-4 минути, след това долейте до изцедения ориз и разбъркайте добре.
Препечете ориза на силен огън за минута, след което изсипете водата и добавете стафидите. Донесете на котлон, след това покрийте и гответе за около 10 минути, докато оризът изглежда сух и водата не се абсорбира.
Изключете котлона и, без да сваляте капака, оставете да се запари още 5 минути. Разкрийте и вилица през ориза и зеленчуците. Поръсете с препечените шам-фъстъци и сервирайте.