Хрупкавият кочан хляб на Пол Холивуд

прави:

умения:

среда

Цена:

евтин

Подготовка:

2 ч.ч.

готвене:

30 мин

За вкусен, мек, бял домашен хляб, потърсете рецептата за хляб с кочан хляб на Пол Холивуд от The Great British Bake Off. По-рано Павел каза: „Приготвянето на хляб отнема време, но не е трудно“ и ние се съгласяваме, следвайте тези прости стъпки, за да имате домашния си хляб на масата, все още топъл от фурната. След като се запознаете с основна рецепта като тази, можете да експериментирате със сладки или пикантни аромати като сушени червени боровинки или нарязани маслини и розмарин. Опитайте да го намажете с масло и сладко или да го натопите в супа. Този вкусен домашен хляб може да се увие в пергаментова хартия и да се съхранява в херметически контейнер до 1 седмица. Застоялият хляб може да се затопли във фурната и да се сервира като страна със супа. Обичате рецептите на Пол Холивуд? Тук имаме много по-вкусни лакомства от Great British Bake Off.

страшна боя за вещици

Съставки

500g / 1lb 1oz силно брашно от бял хляб, плюс малко допълнително брашно за довършване
40гр / 1 ½oz меко масло
12g / 2 сашета суха мая с бързо действие
10g / 2tsp сол
Около 300 мл течна вода (топла, не студена - за телесната температура)
Малко зехтин или слънчогледово масло
Допълнителна студена вода, за създаване на пара във фурната
Вие също ще трябва:
Голяма купа за смесване
Плоска тава за печене
Стара калай за печене
Чиста чаша за кърпа
Печене на пергамент или силиконова хартия (без мазнини)

метод

Претеглете съставките.
Сложете брашното в голяма купа за смесване и добавете маслото. Добавете дрождите от едната страна на купата, а другата добавете солта - солта ще убие маята, ако влязат в пряк контакт. Разбъркайте всички съставки с лъжица, за да се комбинират.
Добавете половината вода и завъртете сместа с пръсти. Продължете да добавяте вода по малко, като комбинирате добре, докато не вземете цялото брашно от страните на купата. Може да не е необходимо да добавяте цялата вода или може да се наложи да добавите малко повече - искате тесто, което е добре комбинирано и меко, но не лепкаво или влажно. Смесете с пръсти, за да сте сигурни, че всички съставки са комбинирани и използвайте сместа за почистване на вътрешността на купата. Продължавайте, докато сместа образува грубо тесто.
Използвайте около една чаена лъжичка олио, за да намажете леко чистата работна повърхност (използването на масло вместо брашно ще запази консистенцията на тестото). Поставете тестото си върху намаслената работна повърхност. Уверете се, че имате достатъчно място.
Сгънете далечния ръб на тестото в средата, след това обърнете тестото с четвърт оборот и повторете. Правете това няколко пъти, докато тестото е леко леко намазано със зехтин.
Сега използвайте ръцете си за омесване на тестото. Избутайте тестото в една посока с петата на ръката си, след това го сгънете обратно върху себе си, завъртете тестото на четвърт оборот и повторете. Омесването по този начин разтяга глутена и прави тестото еластично. Правете това за около 4 или 5 минути, докато тестото стане гладко и еластично. Работете бързо, така че сместа да не залепва към ръцете ви. Ако стане прекалено лепкаво, можете да добавите малко брашно към ръцете си.
Почистете и леко намажете с масло смесителната си купа и сложете тестото обратно в нея. Покрийте с влажна чаена кърпа или леко намазан с лепило филм и го оставете от едната страна, за да се докаже. Това дава време за работа на дрождите и тестото ще се удвои по размер. Това трябва да отнеме около час, но ще варира в зависимост от температурата на стаята ви.
как веднага да спрем неспокойните крака
Втори етап: Линия тава за печене с пергамент за печене или силиконова хартия.
След като тестото се удвои по размер, можете да го изстържете от купата, за да го оформите. Текстурата трябва да е подскачаща и лъскава. Поставете го върху леко набрашнена повърхност и я почукайте назад - използвайте ръката си, за да разточите тестото нагоре, след това завъртете с четвърт оборот и го навийте отново. Повторете няколко пъти. След това използвайте ръцете си, за да го завъртите леко и го изгладете в кръгла форма на хляб.
Поставете върху подредената тава за печене, покрийте с чаена кърпа или леко намазан с мазнина филм и оставете да се докаже отново, докато не се удвои по размер. Това ще отнеме около час, но може да бъде по-бързо или по-бавно в зависимост от това колко топла е кухнята ви.
Загрейте фурната до 220 ° C (с помощта на 200 ° C вентилатор) / 425 ° F / газова маркировка 7. Поставете стара, празна тенджера за печене на дъното на фурната.
лимонени пилешки шишчета
Трети етап: След час хлябът трябваше да се издигне отново. Поръсете малко брашно отгоре и много леко го разтрийте. Използвайте голям остър нож, за да направите плитки разрези на дълбочина около 1 см в горната част на хляба, за да създадете диамантен шаблон.
Сложете хляба върху тавата за печене в средата на фурната. Налейте студена вода в празната тава за печене на дъното на фурната точно преди да затворите вратата - това създава пара, която помага на хляба да развие хрупкава и блестяща коричка.
Печете хляба за около 30 минути.
Хлябът се приготвя, когато е издигнат и златист. За да проверите, извадете го от фурната и го потупвайте леко отдолу - трябва да звучи кухо. Обърнете се към телена поставка за охлаждане.