Морска пъстърва с пюре от цвекло

служи:

умения:

среда

Подготовка:

15 мин

готвене:

1 ч. 20 мин

Научете как да готвите като Masterchef с тази впечатляваща рецепта за пъстърва от финалиста на 2010 г. Алекс Рушмер - това прави страхотно вечеря или ястие за Свети Валентин

Съставки

4 морски пъстърва или филе от сьомга, приблизително
175гр (6oz) всеки, щифт обезкостен
2 с. Л. Зехтин
копче масло
сок от 1⁄2 лимона
стръкове крес, за гарниране
За пюрето:
12 бебешки цвекло
малък куп стръкове мащерка
пръскане на зехтин
морска сол
пръскане на балсамов оцет
За каша
:
4 картофа, нарязани на кубчета
100мл единичен крем 100мл
50гр масло (13⁄4 унции)
За крема с хрян
1 бананов шалот, нарязан на ситно
1 скилидка чесън, нарязан на ситно
1 супена лъжица зехтин
250ml рибен запас
100мл единичен крем 100мл
1 ч.л. настърган хрян
За кале:
Още 200 г (7 унции)
копче масло

метод

За цвеклото предварително загрейте фурната до 200 ° C (400 ° F / Газ 6). Сложете цвеклото върху лист фолио, добавете мащерката и олиото и подправете със сол. Намажете фолиото, за да се запечата, след това печете за 45 минути - 1 час, или докато стане много мек. Извадете от фурната, но дръжте фурната включена.
рецепта за рибен пай със сладък картоф
Оставете цвеклото да се охлади, след което обелете кожите. Сложете в блендер или хранителен комбайн и разбийте с малко оцет, за да се получи пюре. Лъжица в лист муселин и изцедете сока в купа. Запазете сока и сложете пюрето в чист тиган.
Гответе картофите във вряща подсолена вода за 15-20 минути или докато омекнат. Отцедете и натиснете през по-богат. Загрейте сметаната и маслото и разбъркайте в картофите с обилна подправка. Поддържай топло.
За крема с хрян варете шалот и чесън в олиото за 5 минути, за да омекнат. Добавете запаса, донесете до кипене и намалете наполовина. Разбъркайте сока от цвекло и отново намалете наполовина. Прецедете в тиган и разбъркайте сметаната, хряна и подправката на вкус. Поддържай топло.
Бланширайте калето във вряща подсолена вода за 6–8 минути, след това освежете под студена течаща вода и изсушете.
Сложете олиото в тежък непромокаем тиган тиган. Добавете рибните филенца от кожата надолу за 3 минути. Обърнете и добавете копчето масло в тигана. Лъжица върху маслените сокове веднъж се разтопи, след което се прехвърля във фурната за 5 минути, за да завърши готвенето. Изстискайте върху малко лимонов сок.
Загрейте калето, като го хвърлите в разтопено масло. Разделете каша между 4 чинии и отгоре с кале, риба и пюре. Намажете с хрян крем около ръба и гарнирайте с билките.