Какво е entremets и как можете да го направите?




Entremets изглежда е най-важният момент, с амбициозни производители на торти нагоре и надолу в страната, желаещи да ги раздадат. Но какви точно са те?

Ако сте малко объркани от това какво представлява entremets, тогава ви чуваме - не бяхме толкова сигурни, когато за първи път чухме да разказваме за тези вкусни лакомства.

Но тъй като сме любознателните готвачи, не бихме могли да не се вгледаме в него. Честно е да кажем, че научихме нещо или две и тъй като сме добри акционери, написахме бързо ръководство за това какво е и как можете да си направите сами у дома.



Тези френски творения имат дълга история, проникнали в традиционните аромати и текстури, но в последно време те са превърнати в нещо красиво. Ето най-важните въпроси за ентреметите, на които е отговорено ...




Какво е entremets?





В онзи ден, когато entremets беше сладко предложение, което традиционно се сервира на банкети като малко лакомство между пикантните курсове. Съвсем наскоро те се превърнаха в начин на готвачите да демонстрират своите сладкарски умения чрез създаване на сложна торта, съставена от различни слоеве от различни десертни техники. Което също означава, че това е перфектният пуд за нерешителните.

Всеки entremets трябва да включва слоеве, които придават текстури от гъбави, кремообразни, мехурчета, хрупкави и покълнали. Всяко от тях трябва да е различно, но да работи добре заедно за цялостен вкусен вкус.

Тези слоеве обикновено са разделени от мус (мехурчевия слой), което помага да се дадат характерни линии, когато тортата се нарязва. Самите слоеве обикновено включват лека гъба, подобно на геноза, за гъбата текстура. Този малко по-стегнат слой придава на готовата торта здрава структура, така че когато се разкрие центърът, тя е красиво рационализирана. За кремообразните, хрупкави и нестабилни елементи готвачите често въвеждат затворени кремове, пралине и желета.




Как мога да направя entremets?





Въпреки сложния си външен вид, ентреметите не са толкова сложни, колкото може би си мислите. Ключът към постигането на вашия идеален слой е да имате търпение. Цялото нещо трябва да се охлади добре, преди да може да се наслаждава.

3 слоя рецепта чийзкейк

Първото нещо е първо, ще трябва да изберете аромата си - независимо дали сте ягода или фен на шоколада, сега е моментът да изберете. За аргумент ще преминем стъпка по стъпка през лек вид ванилия и ягоди само с три прости слоя, добавяйки предложения за рецепти за всеки слой по пътя. Ако обаче се чувствате амбициозни, освободете го и добавете в различни слоеве, които харесвате.

Ето как бихме направили entremets:

1. Направете геноазна гъба, която е лека италианска торта. Неговата ефирна текстура е идеална за вашия „гъбен” слой. Следвайте инструкциите до метода на готвене в избраната от вас рецепта. След това подредете голяма плитка тава за печене, остържете сместа в тенекия (искате да е с дебелина около 1-2 см преди печене) и печете около десет минути в предварително загрята фурна до бледо златисто и пружинисто на пипане. Оставете да изстине. Когато се разхладите, използвайте като ориентир тенекия от 20 см. И изрежете кръг или два от сместа си, в зависимост от това колко имате (и колко висок искате да бъде крайният резултат!)

2. Направете ягодово желе. Изсипете в плитка тавичка и оставете да се запече. С помощта на същата топка от 20см торта изрежете кръгчета от зададеното желе и оставете кръговете в хладилника, докато не сте готови за изграждане.

3. Следвайте инструкциите за рецепта за ягодов мус.

4. След като подготвите трите си слоя, можете да започнете да изграждате своите entremets. Използвайте 23см пролетна форма, за да оформите слоестата си торта. Линия на цялата линия с clingfilm, така че можете да премахнете тортата си лесно в крайна сметка.

5. Първо пуснете кръг от гъба в дъното на калай, оставяйки празнина около страните. Разстелете върху някои от вашите ягоди мус. Слой отгоре кръг или желе, преди да изгладите повече мус. Ако имате втори слой торта, сега е моментът да го добавите. Накрая покрийте горната част с повече мус. Напълнете торбичка с останалия ягодов мус и тръба надолу в пролуките между краищата на тенекия и вашите слоести предмети.

6. Охлаждайте най-малко два часа, докато мусът е настроен. Извадете от хладилника и отгоре с любимите си декорации или пресни плодове. Ако се чувствате наистина фантастични, можете да покриете вашите с огледална глазура, за да придадете гланцово покритие.




Какво означава entremets?





В стария френски entremets се превежда буквално като „между курсовете“. Entre означава „между“ и „mets“ означава курс. Поради това двусмислено заглавие ястието е имало много призраци през годините, като хората адаптират подхода си към това старомодно любимо време и отново.




Откъде дойдоха entremets?

Ентремец не винаги е бил прекрасно завършена торта. Първоначално това беше колоритен и креативен курс, обслужван с цел да забавлява гостите по време на дълги банкети, а понякога дори не включваше ядливи вкусотии. За някои домакини на пищни вечери през Средновековието entremets биха се превели като акт на изпълнители. За тези, които не можаха да устоят на допълнително извинение да ядат, може да означава нещо от ярко оцветена каша, направена с редки и екзотични подправки, фонтани, направени от вино (наш личен фаворит), или сложно проектиран захарен замък.

Прочетете Следващия

Коледни тарталети