Рецептата на Реймънд Блан за рибена чорба

• здрав

служи:

4 - 6

умения:

среда

Подготовка:

35 мин

готвене:

45 мин

Тази рибена чорба от шеф-готвача на Kitchen Secret Raymond Blanc, се предлага с айоли, майонеза с чесън и зехтин, които смесите в супата, за да е вкусна - струва си усилието, ако искате да впечатлите гостите на вечерята си

Съставки

• За рибената чорба:
• 1 голям испански лук, нарязан на ситно
• 1 крушка копър, ситно нарязан
• 1 малка пръчка целина, нарязана на ситно
• 1 морков, нарязан на ситно
• 5 скилидки чесън, натрошен
• 2 стръка мащерка
• 1 дафинов лист
• 100мл зехтин
• 1 пакет шафран на прах (0,25 г)
• 500г филенца гурнард, нарязани на дребно (британска риба с добър вкус)
• 500гр сиви филе от черниче, нарязани
• 300г домати, нарязани на кубчета
• 300мл сухо бяло вино, варено 30 секунди
• 1,2л студена вода
• 4 щипки морска сол
• 3 щипки лют червен пипер
• 1 супена лъжица пернод (френска алкохолна напитка на основата на анасон)
• За айоли
• (всички съставки трябва да са на стайна температура)
• :
• 2 жълтъка
• 3 ръкавици чесън, пюриран
• 1 щипка сол
• 250мл зехтин екстра върджин
• Сок от ¼ лимон
• 1 щипка кайен пипер
• За гарнитурата:
• 30 препечени крутона
• 100гр сирене Грюер, настърган
• Вие също ще трябва:
• Фино сито
• 30см ястие с гювеч
• Liquidizer (незадължително)

метод

• За рибената чорба: Посолете лука, резена, целината, моркова, чесъна, мащерката и дафиновия лист в зехтина за 5 минути. Разбъркайте в шафрана, добавете нарязаната риба и разбъркайте отново, след което гответе за още 5 минути. Добавете доматите, бялото вино и студената вода и подправете със сол и лют червен пипер. Вкус.

  павлова рецепта gordon ramsay

• Накрая добавете Pernod, довеждайте до кипене в продължение на 2 минути, обезмаслете, след което едва оставете да къкри за 20 минути отгоре на печката.

• Свалете котлона, след което можете или да прецедите супата, като я прекарате през фино сито, или можете да й придадете повече аромат и текстура, като я леко ликвидирате за 2 секунди.

• За Aïoli: В купа смесете жълтъците с чесъна и солта, след което изсипете зехтина на постоянен струк, като все още бъркате, докато маслото се абсорбира и сгъсти.

• Разбийте в лимоновия сок и кайеновия пипер. Намажете и коригирайте подправката.

• За сервиране: Загрейте супата и сервирайте айоли отделно или използвайте ръчен блендер, за да ликвидирате айоли в супата. Сервирайте с крутоните и сиренето Gruyère.