Ето как да направите вкусна пица за кисела течност от самите експерти по пица, от най-голямата верига ресторанти Franco Manca.
Основите за пица Franco Manca се правят всеки ден, като се използват най-добрите съставки, което им придава вкусен свеж вкус и перфектната текстура. След като усвоите как да направите пица с кисела тесто от нулата, забавлението наистина започва, защото тогава всичко зависи от избора на любимите ви гарнитури и експериментирането с аромати. Тази италианска рецепта прави достатъчно тесто за 10 пици, което означава, че е идеално за хвърляне заедно за приятели.
Съставки
За да направите закваска закваска:
- 100гр брашно
За да направите 10 пици с кисело тесто:
- 1.68 кг обикновено брашно
- 40гр морска сол
- 15 г закваска закваска
Това е изображение 1 от 9
Етап 1
За да направите закваската заквасена, комбинирайте брашното със 100мл топла вода в стъклен или пластмасов съд. Уверете се, че контейнерът има място за стартер да расте.
Разбъркайте енергично сместа, за да включите въздух. Покрийте с дишащ капак и оставете на топло място, при около 18 до 22С, за 12-24 часа.
Храненето на всеки 12 часа ще увеличи скоростта, с която вашият заквасник умножава своите организми; храненето на всеки 24 часа ще отнеме малко повече време, но може да бъде по-устойчиво в зависимост от ангажираността ви във времето.
пиле и лют пипер
На 12 - 24 часа маркировка може да започнете да виждате някои мехурчета, което показва, че организмите присъстват. Повторете храненето на предястието със 100ml топла вода и 100g брашно. Разбъркайте енергично, покрийте и изчакайте още 12-24 часа.
Повторете захранването със закваска на кисело тесто на всеки 12-24 часа, като отстранявате половината от стартера преди всяко хранене и го изхвърляте. Нахранете със 100мл топла вода и 100гр брашно.
След около 5-7 дни закваската за кисело тесто трябва да е отгледала достатъчно мая и бактерии, за да бъдат използвани за печене.
Това е изображение 2 от 9
Стъпка 2
За да направите основите за пица, добавете солта в 1 л топла вода и оставете да се разтвори.
Добавете закваската заквасена към сместа вода и сол и разтворете.
лесен зимен плодов компот
Това е изображение 3 от 9
Стъпка 3
Постепенно добавете брашното в сместа, докато сместа се отдели от страните на купата.
Това е изображение 4 от 9
Стъпка 4
Излейте върху набрашнена повърхност и разбъркайте сместа в продължение на 8 до 10 минути.
Това е изображение 5 от 9
Стъпка 5
Покрийте тестото и го оставете да почива за около 13 - 15 часа.
След това разделете тестото си на десет и оформете тестото на малки топки.
Това е изображение 6 от 9
Стъпка 6
Поставете го в съд и го оставете да почива отново за още 2 - 3 часа. В този момент тестото ви трябва да е готово за разтягане. Отделете топките за тесто и поставете върху работния плот с малко брашно отдолу.
Това е изображение 7 от 9
Стъпка 7
С ръце натиснете тестото в плосък кръг. След това, като използвате двете си ръце, издърпайте и завъртете тестото между двете си ръце, докато получите желания размер.
Това е изображение 8 от 9
Стъпка 8
Отгоре се поръсва с доматен сос, сирене и всякакви допълнителни гарнитури, които харесвате и наредете пицата върху предварително загрята костилка за пица или тава за печене.
Това е изображение 9 от 9
Стъпка 9
В идеалния случай бихте готвили пицата си за 70 - 90 секунди при температура между 420С - 450С (както правят Франко Мака в пицариите си).
Ако нямате фурна за пица и използвате домашна фурна, ще ви е необходима температура от 250 ° С за около 8 - 10 минути.