Ние сме тук, за да ви помогнем, ако сте попаднали в лепкава ситуация ...
(Изображение кредит: Гети изображения)
Всички сме били там, с лепкава каша, заледена в дъното на нашата най -добрият индукционен тиган . Ето как поправяме, или когато изхвърляме грешките си.
Приготвянето на конфитюр у дома може да бъде много възнаграждаващо, но за съжаление резултатите не винаги могат да бъдат перфектни. Твърде течащо или гъсто е домашното ви сладко? Събрахме някои често срещани грешки и съвети как да ги избегнем.
Сладкото е чудесен начин да запазите изобилието от плодове и винаги изпълва дома ви със сладък сладък аромат. Ако правилно конфигурираното и съхранявано сладко ще издържи векове. Буркан домашно сладко е прекрасен личен годен за консумация подарък, ако можете да понесете да се разделите с него! Въпреки това понякога конфитюрът се обърква.
Защо сладкото ми е твърде течно?
Това е много често злополука и може да възникне по няколко причини. Възможно е, защото в сместа няма достатъчно пектин и киселина. Или може да се дължи на това, че температурата от 104 ° C не е достигната при готвене.
Докато е горещо, конфитюрът ще изглежда течен, но бъдете търпеливи, тъй като сладкото отнема известно време да се охлади и стегне. Samuel Goldsmiths, Woman & Home Food Editor има изискан трик, за да провери дали конфитюрът ще се втвърди. Той каза: Винаги слагам лъжички във фризера и след това потапям в сладкото, когато мисля, че е готово. Ако конфитюрът застигне върху лъжицата, когато поставям лъжицата бързо и навън, тогава знам, че конфитюрът ще се стегне.
Задръстването, което не е било загрято до 104C-105C, няма да се втвърди. В този случай отново загрейте конфитюра. Използвайте термометър за задръстване, за да проверите кога достига температурата.
Въпреки това, ако конфитюрът е бил достатъчно загрят, но все още не е втвърден, тогава той изисква повече пектин и киселина.
Някои плодове са с високо съдържание на пектин и киселина. Плодовете, богати на пектин и киселина, като ябълка, касис, цариградско грозде и червено френско грозде, ще втвърдят сладкото с малко добавки. Други плодове с по -ниско съдържание на пектин обаче ще изискват ръка за помощ. Малини, сливи и кайсии се вписват в тази категория. Ягодите, пъпешът и черешите не съдържат никакъв пектин. Ето защо, когато правите сладко с тези плодове, е от съществено значение да добавите пектин, за да стегне сладкото.
СЪВЕТ НА РЕДАКТОРА НА ХРАНАТА: Най -лесният начин да добавите киселина и пектин към сладкото е просто като добавите лимонов сок. Лимоновият сок съдържа и двете в изобилие. Съотношението, което използваме, когато правим сладко, е добавянето на 1 супена лъжица лимонов сок към всеки 1 кг плодове. писателка за жени и домашни храни, Keiron George, съветва: Ако имате проблеми с настройването на сладкото, оставете го да заври отново, като добавите кората на лимон за допълнителен пектин.
Защо сладкото ми е твърде дебело?
Плодовете с високо съдържание на пектин, като ябълка, цитрусови плодове и круша, ще произвеждат гъсти конфитюри. Стандартното съотношение в сладкото е равно на захар към плодове. Може обаче да забележите в рецептите за конфитюри, приготвени с използване на плодове с високо съдържание на пектин, да съдържат повече захар. Това е за да се даде на сладкото по -добра, по -малко твърда консистенция.
Твърде късно е да добавите още захар, ако конфитюрът вече е втвърдил и се е охладил. В този случай може да се разрежда чрез смесване на малко захарен сироп. Ако конфитюрът е много твърд и има гумена консистенция, леко го затоплете, докато добавяте сиропа. Но не го оставяйте да заври отново.
Захарен сироп е смес от равни количества вода и захар. Захарта се разтваря във водата, като се нагрява заедно и се разбърква. Смесването в захарен сироп трябва да придаде на сладкото по -добра цисистенция. Това обаче може да повлияе и на срока на годност. Затова препоръчваме да добавяте захар само в един буркан наведнъж и да я съхранявате в хладилника.
Защо сладкото има горчив вкус?
Сладкото ви може да има горчив вкус, защото е преварено. Понякога превареното сладко може да бъде нещо добро, тъй като има приятен карамелен вкус, който ще се използва добре в десертите. Въпреки това, ако наистина е преварена, захарта ще й даде горчив изгорен вкус. За съжаление, ако конфитюрът е изгорял, не може да се спаси.
Защо в сладкото ми има бели бучки?
Ако сте забелязали бели бучки в сладкото си, най -вероятно това са кристали захар. Когато правите сладко, опитайте се да ограничите количеството разбъркване, което правите след добавяне на захарта. Понякога смесването на захарта ще я стимулира да кристализира. Въпреки че може да не изглежда перфектно, няма нужда да се притеснявате за тези бели бучки - все пак ще има добър вкус.
Защо сладкото ми е мътно?
Въпреки усилията ви, понякога конфитюрът просто ще се замъгли. Това може да е причинено от захарта, която може да е кристализирала по време на процеса на готвене. Друга често срещана причина може да бъде „изметът“, който се е появил на върха на конфитюра по време на готвене - много е важно да го отстраните, докато готвите сладкото, за да избегнете този облачен ефект. Нищо не можете да направите, за да поправите това в ретроспекция. Това обаче не е нарушител на сделките, а конфитюрът все още трябва да има еднакъв вкус.
СЪВЕТ НА РЕДАКТОРА НА ХРАНАТА: Когато правите конфитюр, най -добре е да отстраните утайката с решетъчна лъжица, докато сладкото се готви. Или, за да спрете образуването на нагар, добавете 1/2 супена лъжица глицерин (на всеки 1 кг плодове), след като захарта се разтвори.
наблюдатели на тегло пилешки котлон
Защо сладкото ми се е оплесняло?
Понякога сладкото мухлясва. Може да се дължи на това, че бактериите са били уловени в буркана, или може би защото рецептата не съдържа достатъчно количество захар, за да се запазят плодовете. Задължително при приготвяне на сладко бурканите са стерилни. Ако съдържат бактерии, това ще причини мухъл.
Изсипете горещо сладко в бурканите и поставете парче восъчна хартия спретнато върху сладкото, с восъчна страна надолу, като се уверите, че няма въздушни мехурчета. Оставете конфитюра да се охлади, преди здраво да завиете херметически затворени капаци. Най -безопасно е да не рискувате да ядете конфитюр, който е започнал да развива мухъл.